?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

В посте будет много аппетитных фотографий, а также описание некоторых тайных процессов.
Поэтому предупреждение: гражданам, неустойчивым к вкусностям, просьба отойти от мониторов подальше ;)
001-IMG_6813

2. Вот это - вход в шоколадное ателье La Princesse Choco. Обычно я принимаю несколько иные приглашения в mosblog - МЧС, полиция и тому подобное. Но тут вдруг вспомнила, что шоколад-то я, вообще-то, очень люблю. Особенно черный горький :)
Ателье находится в пешей доступности от ст.м. "Сокол" в большом торгово-развлекательном центре на Ленинградском, 80 (он же Балтийская, 5). Найти просто - первый этаж, прямиком от входа; во-вторых, если у вас не заложен нос, то La Princesse Choco вы найдете по запаху. Точнее, по аромату - аромату свежего и густого шоколада...
002-IMG_6903

3. Сделаю небольшое отступление и замечу, обращаясь к сотрудницам Ателье :) Девчата, сказочная униформа с маленькими коронами - это чудо! Ни я, ни другие блогеры не поняли, как можно отказываться надевать такую волшебную одежду. А ведь некоторые отказываются (по словам хозяйки ателье Аллы Комиссаровой). Зря.
003-IMG_6240

4. Вот и сама Алла Комиссарова, опытная шоколатье, учившаяся своему любимому делу у лучших европейских мастеров. Справа - опытная блогер vasya_lesya.
004-IMG_6191

5. Алла Комиссарова начала свой рассказ с информации о том, что она - многодетная мама.
И это один из уникальных примеров того, как на самом деле можно совмещать воспитание детей (любителей шоколада))) с работой, причем серьезной - бизнес дело очень даже не простое, и заключается он не только в красивых приглашениях и коронах.
Название ателье родилось тоже любопытно: "Принцессой Шоко" Алла в шутку назвала свою дочь, увлеченно поедавшую шоколад, изготовленный тогда еще дома, для подарков друзьям, знакомым, родственникам...
Прежде чем выйти на такой высокий уровень, Алла, как я уже отметила, ездила в Европу не только на отдельные мастер-классы, но и обучалась по различным индивидуальным программам. В основном это Лионская школа шоколатье - именно они откликались на многочисленные письма, рассылаемые Аллой по фирмам. Алла хотела учиться, и поэтому ее не останавливали (и сейчас не останавливают)... отказы. Да, для кого-то 1-2 неудачные попытки найти контакт с профессионалами являются поводом опустить руки, но только не для этой женщины.
Сейчас Алла минимум раз в год посещает программы обучения "вживую", и постоянно учится дистанционно. Собственно, и первый курс шоколатье у Аллы был дистанционным - она проходила его, получая задания "на дом", на почту.
005-IMG_6019

6. В результате вышеописанных действий на сегодняшний момент в арсенале "La Princesse Choco" уникальные рецепты приготовления всевозможных вкусностей на основе шоколада и.. и.. "сопутствующих материалов". Например, васаби! :) Кто рискнет попробовать? ;)
Есть, конечно, наиболее популярные вкусы, и шоколад с соответствующими ингредиентами и начинками можно приобрести в ателье всегда. Наверное, многие уже догадались, что на первом месте у граждан вкус клубники. Сладко, на вид розово и приятно :) Еще популярны банановые штучки. А вот всякие любопытности, как с васаби... или с перцем чили!, можно заказать. Это, как ни крути, рецепты на любителя.
006-IMG_6096

7. О рецептах.
Алла использует как проверенные рецепты, классические, так и современные - придуманные и ее учителями, и ею самой. Состав и технология тщательно изучаются и, если надо, дорабатываются, поэтому до покупателей конфеты доходят если не в идеальном виде, то в приближенном к идеалу. Насколько это вообще возможно в подлунном мире.
007-IMG_6145

8.
008-IMG_6221

9. Блогеров усадили за стол в небольшом зале, где проводятся дни рождения, вечеринки и т.п. И поставили угощения. Правда, чаепитие было потом, после посещения производственных площадей, но я не утерпела и положила себе на тарелку вот этот самолетик.
Немного скажу о форме игрушек. Здесь снова преобладает классика - овальчики, кружочки, цветочки. Есть и техника, вот как на фото. Как ни крути, от диктования потребителем своих условий не убежать.
009-IMG_6085

10. Не знаю, с чем это (зеленое), но на вкус обалденно.
010-IMG_6025

11. Витрины. Можно заметить "Трюфель ванильный". Шоколадные трюфели - это очень старое, вернее, старинное лакомство, изготовляющееся здесь по-разному (скажем... трюфель с маракуйя))
011-IMG_6763

12. Фигурки к Дню защитника Отечества, к свадьбе, к просто так :)
012-IMG_6750

13. Здесь же, в ателье, можно заказать чай. У нас все (кажется, все))) захотели зеленый - на мой вкус, самый ароматный из всех сортов чая. Но если желаете, попробуйте спайс ;)
013-IMG_6263

14. Чай на фото выше в стеклянных банках, потому что его надо правильно хранить.
И шоколад требует правильного хранения. Алла сказала, что нераскупленная продукция "La Princesse Choco" утилизируется спустя 5 дней после выпуска, а максимальный срок хранения ее даже меньше месяца - 3 недели! Да, три недели для конфет из шоколада, изготовленного по рецепту без консервантов.
Наверное, многие сталкивались с коробками (чаще всего подаренными.. вам или вашим родителям), в которых шоколад был "белый" (белесый, словно покрывшийся налетом). Нет, это не значит, что он "пропал", но значит, что были нарушены оба или хотя бы одно из условий хранения: 1. Не замораживать (даже в обычном отсеке обычного холодильника) 2. Не тянуть до истечения срока годности!
014-IMG_6087

15. Вид на главный.. "гостиный" зал кафе, с витринами и.. ценниками.
Алла не раз повторяла, что главный секрет ее успеха - это занятие тем, что действительно нравится. Но ведь так: если какое-то дело очень нравится, то от него сложно "отклеиться", ты будешь к нему возвращаться вновь и вновь, обдумывать, планировать, просчитывать... И воплощать в жизнь!
015-IMG_6236

16. Я задумалась, а ведь блогеров уже разделили на две группы и повели в два разных зала - нас было много, пришлось вторую часть экскурсии повторять по 2 раза для каждой из групп. Мы сейча будем пробовать сами делать маленькие конфетки с начинками.
016-IMG_6599

17. На столе формочки, в разноцветных мисках - начинка (миндаль, сушеная вишня, сушеная клюква, цукаты...). А вокруг стола - блогеры, замаскированные под настоящих французских кондитеров :)
017-IMG_6476

18. Конечно же, мы не делали шоколад сами. Да и в ателье его "делают" не с нуля - на территории Москвы невозможно вырастить правильные бобы :) Поэтому шоколад в зернах закупается во Франции. Алла перепробовала очень много различного шоколада от многих поставщиков (если меня читают дети, не надейтесь, это не пробование сладостей, это проверка горьких бобов, и не всегда на вкус))), пока не нашла действительно подходящий. А вот дальнейшие действия - от приемки холщовых и бумажных пакетов с зернами, перемалывания, добавления сахара (если надо) и т.д. - выполняются тут.
018-IMG_6581

19. Цукаты! Они были на одном из фото выше - в тарелке! Терпкие, ароматные, вкусные...
019-IMG_6458

20.
020-IMG_6587

21. Работницы (и немногочисленные работники) "La Princesse Choco" выполняют свои задачи точно так же, как блогеры. Стоя всю смену у стола, вручную выдавливая шоколад из кондитерских мешочков в формы, добавляя фисташки, кедровые орехи, шоколадные шарики (да, только другого сорта)... Это тяжело, конечно - 12 часов на ногах. Но стулья, по словам хозяйки, будут только мешать, и работницы жаловались на отсутствие прежней "ловкости", подвижности и.. скорости.
Вот над этим моментом я бы еще подумала - как и производительность сохранить, и организм работниц уберечь. Вообще все стоячие профессии очень тяжелы (по себе знаю).
021-IMG_6370

22.
022-IMG_6381

23. После выдавливания шоколадной массы надо заставить форму вибрировать, и это делается путем постукивания по ней - легкого постукивания руками :) В коллективе блогеров это было очень забавно осуществлять.
А если не постучать, то шоколад не распределится в формочках, застынет криво, некрасиво и с воздушными пузырьками (не по рецепту "с пузырьками", а как попало и ваще).
023-IMG_6388

24. А потом можно украшать чем хочешь :)
024-IMG_6361

25.
025-IMG_6340

26. На выбор... Вишня вкуснее всего (но кому что, да).
026-IMG_6325

27. Формы в основном... как бы сказать... "няшные" :) Вот у меня даже в записной книжке: "Зрители хотят бантики"...
027-IMG_6425

28. Проделывать все вышеуказанное надо очень быстро, т.к. шоколад полностью застывает за 10 минут, а первые признаки застывания заметны почти сразу. Пока я делала пару кадров, оставив свои выдавленные штучки, мой уже "подостыл", и выглядел не слишком-то презентабельно.
028-IMG_6416

29. Вот мое. Пришлось "вдавливать" начинку в будущие конфеты. На фото это не очень-то заметно, конечно, консистенцию (и аромат!)) не передашь системой Кэнон-ЖивойЖурнал...
029-IMG_6398

30. А потом формы ставятся в холодильник, но с тщательно подобранной температурой и на короткое время.
030-IMG_6438

31.
031-IMG_6573

32.
032-IMG_6644

33.
033-IMG_6622

34. Любопытно, что именно дети умеют терпеть и не кушать лакомства до "часа Икс" - до начала праздника, например. А вот взрослые - далеко не всегда. Хуже всего с этим, как ни странно, у больших взрослых дяденек :)
034-IMG_6636

35. Алла показывает, как "выбивать", вынимать шоколадные штучки из формы. По-моему, это мои - с наваленными начинками... ))
035-IMG_6686

36. В фирме задействовано всего шесть кондитеров во главе с хозяйкой.
Интересный и одновременно печальный инцедент случился перед этим Новым годом - темперирующую машину, заказанную в Италии, привезли не в начале декабря, как обещали, а в начале января. А праздничные заказы были уже набраны! Но клиентам отказывать нельзя, с этим строго, марку надо держать. И сотрудницы вместе с хозяйкой делали свыше 20 тысяч конфет вручную... О.О
036-IMG_6740

37.
037-IMG_6649

38. Розовой нежной струйкой шоколад вытекает из крана, и остается только подставить выбранную форму...
Шоколад в "La Princesse Choco" темперируется по "подогнанному" классическому рецепту (хоть и используется машина). То есть нагревается, потом охлаждается, а затем снова нагревается до строго определенной температуры.
Но просто проверять температуру мало.
Для производства хорошего шоколада нужна хорошая вентиляция, легкая прохлада (по показаниям других блогеров - холод) и влажность не более 55%. Я, наверное, в прошлой жизни была хорошо темперированным шоколадом...
038-IMG_6284_1

39. Дети, посетители ателье "La Princesse Choco", тоже бывают разные... Наверное, это повторение за взрослыми? Алла рассказала о девочке, которая тщательно откладывала по одной конфете, сопровождая комментариями: "Эту бабушке, эту дедушке, эту тете..." Она искренне считала, что одна давно припрятанная конфета - это замечательный, просто превосходный подарок в честь какого-нибудь праздника. Экономия, конечно, дело хорошее, но тут уже "кощейство" какое-то, ИМХО :)))
039-IMG_6304

40. Пришло время нам перейти в другой цех, выбрать формочки и отливать фигурки при помощи машинки. Мне досталась змеюка :)
040-IMG_6483

41. "Поддон" машины и скребок...
041-IMG_6303

42. Шоколад выливается в форму...
042-IMG_6493

43. Струя запускается нажатием на ножную педаль (фотографировала, но выкладывать не стала))
К такому процессу надо приноровиться, потому что требуется четкая координация движений :)
043-IMG_6513

44. Лишний шоколад снимается скребком...
044-IMG_6507

45. И фигурка устанавливается на решетку поддона, а затем включается.. виброрежим. Фигурку надо придерживать, иначе она "ускачет" на пол. Таким способом шоколад выравнивается в форме, а излишки стекают вниз.
045-IMG_6498

46. Для таких новичков, как мы, подойдет не каждая форма. Я вот, например, хотела бы сделать такую камеру. Но не дали!! Пообещали, что половина камеры не получится, не прольется шоколадом. И верно... Даже простая змейка у меня получилась со слегка... дырявой мордочкой (фото не будет, не успела... в кои-то веки не выдержала блогерского "сначала сфотографировать, потом скушать")))
046-IMG_6561

47. Снова штучки на витринах.
047-IMG_6757

48. Совмещение производства и магазина - не только удобно, но и выгодно, причем клиентам в первую очередь. У Аллы есть за плечами некоторый опыт сотрудничества с магазинами... Сотрудничества не самого интересного. Потому что с продукцией обращаются не слишком-то аккуратно (как сотрудники, так и особо выбирающие.. определенные покупатели), все валят в кучу. Кто потом захочет купить помятое-поломанное?
048-IMG_6247

49.
049-IMG_6924

50. И мы пьем чай. Или фотографируем :)
050-IMG_6851

51.
051-IMG_6850

52.
052-IMG_6914

53.
053-IMG_6930

54. Микеланджело Буонаротти-2. Обмен лакомствами. Москва, 2015 год.
054-IMG_6794

55. ! ;)
055-IMG_6249

56. Десертов, которые нам подали к шоколаду, было 2 - собственно, шоколадный, темный, и белый, с.. с маракуйя, кажется. Я осилила оба и хочу еще :(
056-IMG_6801

57. Наиболее интенсивный спрос - на известные фишки. Между прочим, белый шоколад особой любовью у населения не пользуется. Очень странно, ведь это же обалденная вещь. Зато клубничный шоколад, профитроли, конфеты с лаймовой начинкой заняли место на столах пользователей очень быстро.
057-IMG_6116

58. Нынче существует мода на капкейки, поэтому подобные лакомства идут "на ура".
058-IMG_6099

59. Потолок. Его дизайн, как и дизайн всего остального, делали вместе Алла и приглашенная по системе "аутсорсинг" дизайнерка из Санкт-Петербурга (родного города Аллы) Мария Лугавцова.
059-IMG_6054

60. Месяц могут сохраняться только некоторые виды продукции, и их не так уж много, этих видов. Еще меньше - тех, что хранятся год. Зависит от рецепта шоколада. Темный хранится дольше.
060-IMG_6844

61. Трудностей, связанных с открытием собственного дела (которое существует всего-то полтора года, а уже...!), было много. И некоторые остаются до сих пор. Например, сложно найти подходящее помещение - либо мелкое, либо очень большое (это уже не уютное-камерное ателье получается, а нечто пафосное); сложно с обучением сотрудников (потому что хозяйка этот процесс контролирует сама, значит, вникает в их проблемы и тратит уйму времени)... Но труднее всего из-за отсутствия нормальной государственной юридической поддержки. То есть службы, где разъяснили бы все тонкости нормативных баз, регистрации фирм и так далее. Те же образования, которые имеются в РФ, функционируют, по словам Аллы, не слишком-то хорошо.
061-IMG_6906

62. Штучки я хотела взять с собой, но коробка для упаковки оказалась слишком большой, штучки в ней покувыркались и слиплись. Обидно... *_*
062-IMG_6867
Дополнение-примечание для тех, кто по каким-либо причинам боится пробовать подобные сладости. У Аллы младший ребенок - аллергик, и она многие лакомства, в т.ч. рассчитанные на детей, разрабатывает с учетом требований врача. Поэтому в "La Princesse Choco" можно обговорить, какие именно продукты вам нужны. Кстати, пальмовое масло в большинстве рецептов не используется принципиально, только шоколадное :)

Comments

( 11 comments — Leave a comment )
markradz
Feb. 22nd, 2015 06:46 pm (UTC)
Очень аппетитно выглядит!))
kiki_morok
Feb. 22nd, 2015 07:19 pm (UTC)
Обмен сладостями))))
А вишни и мне показались самой вкусной начинкой.
annataliya
Feb. 23rd, 2015 11:21 am (UTC)
А мне еще клюковка очень-очень. :)))
kiki_morok
Feb. 23rd, 2015 11:39 am (UTC)
Даааа, тоже вкусняшка))
tatyana_satina
Feb. 22nd, 2015 08:28 pm (UTC)
Сладости на фотографиях получились очень вкусными. Не, меня в этот магазин лучше не пускать вообще
annataliya
Feb. 23rd, 2015 11:20 am (UTC)
Удивительно просто, сколько я уже прочитала отчетов блогеров из этого места, но каждый новый читаю с большим удовольствием, и снова облизываюсь и опять туда хочу. :)
baglyot
Feb. 23rd, 2015 12:10 pm (UTC)
Класс! Очень круто)
Yummy!)

Edited at 2015-02-23 12:10 pm (UTC)
tsergeya
Feb. 23rd, 2015 08:49 pm (UTC)
Сколько вкусностей.
ajushka
Feb. 24th, 2015 01:53 pm (UTC)
Очень вкусный и подробный рассказ, спасибо!
nouglysv
Feb. 24th, 2015 06:49 pm (UTC)
сколько вкусняшеееек
rybalkavamerike
Feb. 25th, 2015 05:21 pm (UTC)
каждый день мимо прохожу в Перекресток)) оживленно у них зачастую.
( 11 comments — Leave a comment )

Profile

Мириам-Помона
sarah_zitserman
Зицерман С.И.

Latest Month

July 2017
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow